L'Amore ai Tempi dei Vegani

Gianluca e Marina sono due ex (coinquilini) che si ritrovano per caso dopo un paio di anni e scoprono di avere in comune l'amore per la carne rossa. Decidono così di andare insieme a mangiare una fiorentina da Kg 1,2, ma il loro sogno viene ostacolato da un branco di fanatici vegani, violenti e assetati di latte di soia che gridano 'ASSASSINO!!!' anche a chi mangia un uovo.
Una storia drammatica fatta di contorni di patate al forno e brunello di Montalcino, ma anche di manifestanti incazzati pronti ad occupare i ristoranti all'urlo di: ''OGNI CELLULA FECONDATA E' VITA: NO ALL'ABORTO E ANCHE ALLE OMELETTES!!!''

Risotto zucca e salsiccia.

Amo molto poco il riso, ma OrSo lo adora, per cui, ogni tanto, faccio qualche risotto e devo dire che nonostante le mia riluttanza, meritano!

Ingredienti per 5 persone:
- 250 gr di riso per risotti;
- 1/4 di zucca;
- 3 nodi di salsiccia (quella sottile col finocchietto);
- 1 cipolla rossa medio-piccola;
- mezzo bicchiere di vino rosso;
- 2 lt di brodo di carne;
- olio evo;
- pepe nero;
- sale.
 

Preparazione:
In una pentola fate scaldare il brodo.
In una padella a parte, fate imbiondire la cipolla, pulita e tagliata fine, con un filo d'olio.
Sbucciate e tagliate la zucca a dadini e stracciate grossolanamente i nodi si salsiccia, aggiungete tutto alla padella, salate, pepate e sfumate a fuoco alto col vino rosso.
Aggiungete il riso e fate mantecare, per due minuti circa, a fuoco alto, mescolando accuratamente.
Agiiungete il brodo di carne un mestolo alla volta, sempre mescolando, fino a ricoprire tutto il riso.
Fate cuocere a fuoco medio, facendo asciugare il brodo e aggiungedone qualche mestolo di tanto in tanto, quando il riso è troppo asciutto.
Quando i chicchi saranno morbidi e la consistenza cremosa il risotto è pronto.

Pollo al Gorgonzola

Può sembrare una cosa strana, ma prima di storcere il naso assaggiatelo!

Ovviamente, se vi piace il gorgonzola, altrimenti lasciate perdere.

L'idea mi è venuta perchè mi sono ricordata di una volta in un ristorante in cui ho mangiato del filetto al gorgonzola, ed era uno spettacolo!

Ovviamente questo non è filetto e credo che quello non fosse neanche fatto così, ma ho pensato che visto che il pollo ha un sapore abbastanza neutro, perchè non dovrebbe sposarsi bene con un sugetto al gorgonzola?

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di petto di pollo;

- 100 gr di gorgonzola;

- 1 bicchiere di vino bianco;

- 1 pugno di farina;

- 1 spicchio d'aglio;

- olio;

- sale;

- pepe. 

Preparazione:

Tagliate, o fatevi tagliare dal macellaio, il pollo a straccetti anche irregolari.  Fate soffriggere l'aglio in padella con un filo d'olio e nel frattempo passate i pezzetti di pollo nella farina. Levate l'aglio dalla padella e mettete il pollo, aggiungete sale e pepe e fatelo dorare per qualche minuto. Sfumate il tutto con il vino bianco e quando si è asciugato, levate il tutto dal fuoco e aggiungete in padella il gorgonzola tagliato a pezzetti e fatelo scioglere nel pollo ancora caldo.

Servite caldo nel piatto.

 

"U Sciusceddu"

Ricetta molto lunga ma poco complicata di questo tipico piatto pasquale della tradizione messinese. Io l'ho dovuto imparare visto che OrSo ne va pazzo, ma in realtà piace molto anche a me!

Ingredienti:

per le polpette

- 500 gr di macinato di manzo magro;

- 200 gr di mollica;

- 2 cucchiai di latte;

- parmigiano grattugiato;

- sale;

- pepe nero.

per il brodo

- 1 cipolla rossa;

- 1 ramo grosso di sedano;

- 2 pomodori medi;

- sale.

per completare

- 500gr di ricotta fresca di capra;

- 6 uova;

- parmigiano grattugiato;

- sale;

- prezzemolo.

Preparazione:

Preparate le polpettine come descritto QUI ma lasciandole da parte crude. 

Riempite una pentola, di media misura, d'acqua e metteteci dentro i pomodori tagliati a pezzetti non troppo grossi, il sedano intero e la cipolla sbucciata intera, salate e portate ad ebollizione. Quando bolle mettete a cuocere le polpette nella pentola, a fuoco basso, finchè il brodo non si dimezza.

Lavorate la ricotta, con la forchetta, con un pò di sale e due cucchiai del brodo delle polpette, fino a farla diventare un crema omogenea.

Nelle uova gli albumi dai tuorli, e lavorate i tuorli con lo sbattitore elettrico insieme al parmigiano grattugiato, al prezzemolo e un pizzico di sale. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli ai tuorli mescolando a mano, delicatamente e dal basso verso l'alto per non far smontare il composto che deve essere schiumoso.

In una teglia capiente mettete le polpette sul fondo in maniera tale che non stiano troppo attaccate, rimpite gli spazi con la ricotta lavorata, aggiungete il brodo delle polpette fino a coprirle per tre quarti e ricoprite il tutto col composto schiumoso delle uova.

Mettete la teglia in forno a 160°C per 20//30 minuti, finchè il brodo non si sarà asciugato. 

Scaloppine al vino rosso e segale bollite

Le scaloppine, quante ne potrei mangiare! Si sciolgono in bocca e pulire la padella col pane è una delle cose più golose che ci possano essere!

Ingredienti per 3 persone:

Per le segale,

- 1kg di segale;

- olio;

- sale.

Per le scaloppine,

- 300 gr di carne di manzo, il taglio per le braciole siciliane (il resto dell'ltalia legga involtini);

- 1/2 cipolla rossa;

- 3 cucchiai di aceto;

- un bicchiere di vino rosso;

- farina;

- qualche foglia di salvia;

- olio;

- sale.

Preparazione:

Per le segale,

Pulite le segale, tagliando i gambi troppo lunghi e duri e levando le eventuali parti ingiallite o rovinate e lavatele in abbondante acqua fredda. Scolatele e mettetele a bollire  in un pentololone. Una volta cotte scolatele e conditele con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Per le scaloppine,

Sbucciate a tagliate finememte la cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d'olio. Passate la carne nella farina dopo di che fatela soffriggere in padella con la cipolla per un paio di minuti, salate, aggiungete la salvia, fate mantecare il tutto per altri due minuti e sfumate con l'aceto e il vino rosso. Fate asciugare il sugo fino ad ottenere un consistenza cremosa e saranno pronte.

Servite in un piatto accompagnate dalle segale.

Carne alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di fettine di manzo tagliate sottili;

- 1 cipolla rossa;

- 250 ml di salsa di pomodoro;

- olio d'oliva;

- sale;

- origano.

Preparazione:

Tagliate la cipolla finemente e mettetela a soffriggetela con un poco d'olio d'oliva, quando è ben dorata aggiungete la salsa di pomodoro e il sale. Aggiungete la carne alla padella e fatela cuocere per dieci minuti voltandola a metà cottura. A fine cottura aggiungete una spolverata di origano.

Polpettine in agrodolce

Una ricetta che ha bisogno di un pò di pazienza, ma davvero ghiotta.

Ingredienti per 3/4 persone:

- 500 gr di macinato di manzo magro;

- 1 uovo;

- 200 gr di mollica;

- 2 cucchiai di latte;

- 1 cipolla rossa di medie dimensioni;

- parmigiano grattugiato;

- zucchero;

- aceto;

- olio d'oliva;

- sale;

- pepe nero macinato;

Preparazione:

 Lavorate, in una ciolola capiente, la carne con la mollica, l'uovo, il latte, il parmigiano e il pepe, mettete il sale per ultimo a seconda delle necessità.

Una volta ottenuto un composto omogeneo,  fatene tante palline di 1/1,5 cm di diametro, senza comprimerle troppo, così da risultare morbide.

In una padella fate dorare, con un filo d'olio, la cipolla tagliata molto sottile e poi aggiungete le polpettine fatele saltare appena, cospargete il tutto con uno o due cucchiai di zucchero (a piacere) e sfumate il tutto con due dita di aceto continuando a mescolare finchè l'aceto non si sarà asciugato, caramellando con lo zucchero l'esterno delle polpette.

Sono il massimo servita calde e accompagnate da patate al forno.

Filetto al pepe verde

Ingredienti per due persone:

- 2 fette di filetto tagliato spesso;

- 1 spicchio d'aglio;

- 2 pugni di farina bianca;

-1 bicchiere di vino bianco;

- pepe verde a grani interi;


- sale;

- olio.

Preparazione:

In una padella, mettete un filo d'olio a fate dorare lo spicchio di aglio sbucciato ma intero (magari, schiacciatelo leggermente con un pestacarne).

Nel frattempo inserite alcuni grani interi di pepe verde tra le pieghe del filetto e infarinatelo. Levate l'aglio dalla padella e scottate leggermente le fette di filetto da entrambi i lati, aggiungendo, il sale, la farina che vi e avanzata e una manciata di grani di pepe verde per insaporire il sugo.

Sfumate il tutto col vino bianco e abbassate il fuoco.  Non appena il vino sarà evaporato e il sugo avrà la consistenza di una crema, il filetto sarà pronto.

N.B. Volendo si può prolungare la cottura a piacimento, ma ricordate che il modo corretto di mangiare il filetto è con l'interno al sangue.

immagine presa da RICETTARIO CUCINA (temporanea)

Pollo al curry

Ingredienti per 3 persone:


- 500 gr di petto di pollo tagliato a dadini non troppo piccoli;

- 1 cipolla rossa;

- 2 cucchiai di curry il polvere belli pieni;

- 1,5/2 l di acqua;

- 1 cucchiaio di panna da cucina;

- 2 pugni di farina bianca;


- sale;

- olio d'oliva;


- pepe nero.

Preparazione:

In pentolino di media misura mettete il due cucchiaia di curry con i due litri di acqua e fateli riscaldate a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sbucciate e tagliate la cipolla per farne un soffritto con poco olio (usate preferibilmente una wok o in mancanza di questa, usate una pentola con fondo antiaderente, ma non una una padella tradizionale perché troppo poco profonda). Infarinate i dadini di petto di pollo e quando la cipolla è ben dorata, aggiungeteli , fate rosolare il tutto per qualche minuto, salate e pepate.

Arrivati a questo punto si possono aggiungere alla cottura due o tre mestoli (fino a ricoprire completamente il pollo) dell'acqua calda col curry che stavate preparando a parte e portare ad ebollizione.

Lasciate cuocere, a fuoco medio basso, senza coperchio per circa 45 minuti, aggiungendo man mano che si consuma, l'acqua col curry che vi avanza (regolatevi in maniera tale da avere un sugo molto stretto e denso a fine cottura) e mescolando di tanto in tanto. Una volta spento il  fuoco aggiungete un cucchiaio di panna da cucina per rendere il sugo più cremoso.

Servite ancora caldo, possibilmente accompagnato con del riso basmati.