Pollo al Gorgonzola

Può sembrare una cosa strana, ma prima di storcere il naso assaggiatelo!

Ovviamente, se vi piace il gorgonzola, altrimenti lasciate perdere.

L'idea mi è venuta perchè mi sono ricordata di una volta in un ristorante in cui ho mangiato del filetto al gorgonzola, ed era uno spettacolo!

Ovviamente questo non è filetto e credo che quello non fosse neanche fatto così, ma ho pensato che visto che il pollo ha un sapore abbastanza neutro, perchè non dovrebbe sposarsi bene con un sugetto al gorgonzola?

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di petto di pollo;

- 100 gr di gorgonzola;

- 1 bicchiere di vino bianco;

- 1 pugno di farina;

- 1 spicchio d'aglio;

- olio;

- sale;

- pepe. 

Preparazione:

Tagliate, o fatevi tagliare dal macellaio, il pollo a straccetti anche irregolari.  Fate soffriggere l'aglio in padella con un filo d'olio e nel frattempo passate i pezzetti di pollo nella farina. Levate l'aglio dalla padella e mettete il pollo, aggiungete sale e pepe e fatelo dorare per qualche minuto. Sfumate il tutto con il vino bianco e quando si è asciugato, levate il tutto dal fuoco e aggiungete in padella il gorgonzola tagliato a pezzetti e fatelo scioglere nel pollo ancora caldo.

Servite caldo nel piatto.

 

Scaloppine al vino rosso e segale bollite

Le scaloppine, quante ne potrei mangiare! Si sciolgono in bocca e pulire la padella col pane è una delle cose più golose che ci possano essere!

Ingredienti per 3 persone:

Per le segale,

- 1kg di segale;

- olio;

- sale.

Per le scaloppine,

- 300 gr di carne di manzo, il taglio per le braciole siciliane (il resto dell'ltalia legga involtini);

- 1/2 cipolla rossa;

- 3 cucchiai di aceto;

- un bicchiere di vino rosso;

- farina;

- qualche foglia di salvia;

- olio;

- sale.

Preparazione:

Per le segale,

Pulite le segale, tagliando i gambi troppo lunghi e duri e levando le eventuali parti ingiallite o rovinate e lavatele in abbondante acqua fredda. Scolatele e mettetele a bollire  in un pentololone. Una volta cotte scolatele e conditele con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Per le scaloppine,

Sbucciate a tagliate finememte la cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d'olio. Passate la carne nella farina dopo di che fatela soffriggere in padella con la cipolla per un paio di minuti, salate, aggiungete la salvia, fate mantecare il tutto per altri due minuti e sfumate con l'aceto e il vino rosso. Fate asciugare il sugo fino ad ottenere un consistenza cremosa e saranno pronte.

Servite in un piatto accompagnate dalle segale.

Carne alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di fettine di manzo tagliate sottili;

- 1 cipolla rossa;

- 250 ml di salsa di pomodoro;

- olio d'oliva;

- sale;

- origano.

Preparazione:

Tagliate la cipolla finemente e mettetela a soffriggetela con un poco d'olio d'oliva, quando è ben dorata aggiungete la salsa di pomodoro e il sale. Aggiungete la carne alla padella e fatela cuocere per dieci minuti voltandola a metà cottura. A fine cottura aggiungete una spolverata di origano.

Pesce spada al piatto

Questa è una ricetta, semplicissima e assolutamente dietetica, ma, nonostante tutto credo che sia il modo che preferisco di mangiare il pescespada.

Ingredienti per 3 persone:

- 3 fette di pesce spada (freschissimo ovviamente);

- olio;

- aglio;

- sale; 

- prezzemolo.

Preparazione:

Il pesce spada va cotto a bagnomaria, per cui mettete sul fuoco una pentola abbastanza larga da poter sorreggere un piatto grande abbastanza da contenere le fette di pesce comodamente e riempitela per un terzo di acqua, mettetela sul fuoco e copritela col piatto.

Spolverate il fondo del piatto con il sale, un filo d'olio e due spicchi d'aglio interni appena un pò schiacciati, adagiatevi sopra le fette di pesce senza sovrapporle, spolverate la parte superiore del pesce con un altro pizzico di sale e guarnire il tutto con abbondante prezzemolo.

Coprite il piatto con un coperchio e lasciate che il pesce cuocia, ribaltanto le fette a metà cottura (circa 10 minuti), il pesce avrà un colore bianco rosato e un odore che scioglerebbe chiunque.

Polpettine in agrodolce

Una ricetta che ha bisogno di un pò di pazienza, ma davvero ghiotta.

Ingredienti per 3/4 persone:

- 500 gr di macinato di manzo magro;

- 1 uovo;

- 200 gr di mollica;

- 2 cucchiai di latte;

- 1 cipolla rossa di medie dimensioni;

- parmigiano grattugiato;

- zucchero;

- aceto;

- olio d'oliva;

- sale;

- pepe nero macinato;

Preparazione:

 Lavorate, in una ciolola capiente, la carne con la mollica, l'uovo, il latte, il parmigiano e il pepe, mettete il sale per ultimo a seconda delle necessità.

Una volta ottenuto un composto omogeneo,  fatene tante palline di 1/1,5 cm di diametro, senza comprimerle troppo, così da risultare morbide.

In una padella fate dorare, con un filo d'olio, la cipolla tagliata molto sottile e poi aggiungete le polpettine fatele saltare appena, cospargete il tutto con uno o due cucchiai di zucchero (a piacere) e sfumate il tutto con due dita di aceto continuando a mescolare finchè l'aceto non si sarà asciugato, caramellando con lo zucchero l'esterno delle polpette.

Sono il massimo servita calde e accompagnate da patate al forno.

Filetto al pepe verde

Ingredienti per due persone:

- 2 fette di filetto tagliato spesso;

- 1 spicchio d'aglio;

- 2 pugni di farina bianca;

-1 bicchiere di vino bianco;

- pepe verde a grani interi;


- sale;

- olio.

Preparazione:

In una padella, mettete un filo d'olio a fate dorare lo spicchio di aglio sbucciato ma intero (magari, schiacciatelo leggermente con un pestacarne).

Nel frattempo inserite alcuni grani interi di pepe verde tra le pieghe del filetto e infarinatelo. Levate l'aglio dalla padella e scottate leggermente le fette di filetto da entrambi i lati, aggiungendo, il sale, la farina che vi e avanzata e una manciata di grani di pepe verde per insaporire il sugo.

Sfumate il tutto col vino bianco e abbassate il fuoco.  Non appena il vino sarà evaporato e il sugo avrà la consistenza di una crema, il filetto sarà pronto.

N.B. Volendo si può prolungare la cottura a piacimento, ma ricordate che il modo corretto di mangiare il filetto è con l'interno al sangue.

immagine presa da RICETTARIO CUCINA (temporanea)