Torta fredda allo yogurt

Torta fredda sì perchè c'è già una Torta allo yogurt tra la mie ricette, ma è quella tipo margherita con yogurt, una specie di plum cake gigante!

Questa invece è tipo quella della cameo, ma fatta in casa. Anzi QuestE visto che ne ho fatte due, una con yogurt ai frutti di bosco decorata con fragole e una con yogurt all'albicocca decorata con pesche. Sono una delizia, non c'è bisogno di accendere il forno visto che col caldo la voglia passa ed è una ricetta veloce.

Ingredienti:

- 200 gr di biscotti secchi (tipo rigoli);
- 100 gr di burro;
- 250 ml di panna da montare;
- 30 gr di zucchero a velo;
- 250 gr di yogurt (a vostra scelta);
- frutta e/o sciroppi vari per decorare (a vostra scelta).

Preparazione:
Mettete i biscotti nel frullatore (o mixer o bimby, purchè ce la faccia a sbriciolarli) finchè non diventano briciole sottili. Fate sciolgliere il burro in un pentolino, nel frattempo foderate un teglia a bordi alti con carta da forno. Unite il burro fuso ai biscotti sbriciolati e amalgamate i tutto per bene con una forchetta, versate il composto nella teglia foderata e stendetelo uniformemente, facendo attenzione a non lasciare spazi, dopo di ciò appiattite il composto con l'aiuto di un batticarne o un bicchiere in maniera tale che la superficie sia più liscia possibile, questo sarà i fondo della torta. Mettete la teglia in frigo a far solidificare il fondo.
Montate la panna con lo sbattitore elettrico e una volta montata aggiungete lo zucchero a velo e lo yogurt, e riprendete a montare per qualche altro minuto attenendo ua crema voluminisa e vellutata. Tirate fuori la teglia dal frigo e versateci dentro la crema di panna e yogurt spalmandola in maniera omogenea e livellandola. Guarnite con frutta e sciroppi e mettetela a riposare in frigo per almeno tre ore prima di servire. 

 

Budino di pesche tabacchiere

Immagine preda da : Soccorso Verde

Usando la stessa ricetta del budino al cioccolato bianco, ho fatto un budino con le pesche tabacchiere, le mie preferite, se non volete usare quelle, che mi rendo conto costano troppo, (ma io ho il fruttivendolo superfornitosuperenconomico) potete usare quelle a pasta bianca, che sono ideali per dolci perchè sono più zuccherine e meno acide di quelle a pasta gialla.

Basta sostituire alla ricetta, linkatavi sopra, 100gr di pesche snocciolate, sbucciate e frullate e aggiungerle al tutto come ultimissima cosa, quando il fuoco è già spento, per evitare che si inacidisca il tutto. 

E' uno spettacolo sulla lingua

Che mi invento per merenda: Frullato di frutta (esotica?)

"" Waterwitch, ma ci devi dire pure come fare un cavolo di fruttato?!"

No, ma cavolo! Mi andava di postarlo, quindi vaffa!

Ok le pesche sono nostrane, ma sia mango che banane no, per quanto quest'ultime siano molto comuni.

Abito nella zona subito a nord del centro della città, quella che era il centro vero a preoprio negli anni '20, fatto di vecchi palazzi signorili in stile liberty, abitati ormai o da vecchie signore sempre tiratissime, o da stranieri, in gran parte filippini (per questo mi viene facile trovare, spaghetti di soia, nuvola di drago e cose di questo genere), e come mi disse il fruttivendolo sotto casa, "C'è crisi, ci si deve adeguare". Infatti porta un sacco di roba strana, ma davvero strana altro che il mango, roba che non avevo mai visto (tipo le banane quelle piccolissime con la buccia rossa che si friggono, oppure una strana radice bianca che lui dice sia simile alle patate), e quindi sono tutti i giorni li a comprare qualcosa, che poi i prezzi sono davvero miseri, ed io mi diverto!

Ingredienti per 2 persone:

- 2 pesche tabacchiere;

- 1 banana;

- 1/2 mango;

- 150 ml di latte freddo (meglio se lo mettete dieci minuti in freezer prima di fare il frullato);

- 5 cubetti di ghiaccio.

Preparazione:

Sbucciate a tagliate tutta la frutta a pezzetti e mettetela nel frullatore (normale, a immersione, mixer, bimby, quello che volete!) con il latte e il ghiaccio. Frullate finchè raggiungete la consistenza che più vi piace e vwersatelo nei bicchieri. Niente zucchero! Questi tre tipi di frutta dono dolcissimi, con lo zucchero risulterebbe nauseante.

Aspic di frutta

Vista la ricetta precedente ho deciso di mettere le ricetta dell'Aspic perchè così potete utilizzare gli agrumi sbucciati che vanno consumati in fretta.

Ingredienti:

- succo o spremuta di frutta (le dosi di tutto il resto dipendono direttamente dalla quantità di succo a disposizione);

- acqua, 1 lt per ogni litro di succo;

- 100/150 gr di zucchero per ogni lt d'acqua (poi dipende dai gusti a me piace poco dolce);

- colla di pesce 24 gr per ogni litro di liquido (misto succo e acqua);

- 1 bicchierino di cointreau o limoncello o qualsiasi altro liquore a base di frutta; 

- frutta fresca varia di stagione.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate la frutta a pezzettini e disponetele in uno stampo, per dolci a freddo, nel modo che più vi piace. Mettete la colla di pesce ad ammollare nell'acqua fredda per qualche minuto. Scaldate l'acqua e lo zucchero in un pentolino a fuoco finchè lo zucchero non è completamente sciolto senza farla arrivare ad ebollizione. Tirate fuori dall'acqua fredda la colla di pesce strizzatela e sciogletela in un pentolino a fuoco bassissimo, quando e tutta sciolta aggiungetela all'acqua e zucchero mescolando per non far formare grumi, dopo aggiungete al tutto il succo di frutta e mescolate. Versate il liquido nello stampo per dolci con la frutta e lasciate che il tutto si raffreddi. Una volta a temperatura ambiente, mettere in frigo lo stampo per almeno un paio d'ore per far solidificare bene la gelatina. Una volta solida sarà possibile capovolgere lo stampo su un piatto.

immagine presa da RICETTE TIPICHE. COM (temporanea)

Scorzette di agrumi candite, ricoperte di cioccolato.

Una delle cose più buone che mi sia riuscito di fare, mille volte meglio di quelle comprate, ma un difetto: più di 24h per farle, due minuti per mangiarle!

Le dosi sono un pò a cavolo perchè di solito le faccio a occhio, però cercherò di qualtificarle!

Ingredienti:

- Scorze di agrumi (arance, mandarini, limoni, cedri, quello che volete) abbastanza da riempire una pentola di media misura per 3/4 tagliate a strisce di 2cm di larghezza circa (i cedri con tutto il callo bianco, tagliati formato caramella);

- zucchero, 250 gr circa per ogni litro d'aqua usata;

- acqua;

- cannella a stecche intere;

- cioccolato fondente 1 kg circa (tanto se avanza non importa);

- burro.

Preparazione:

Mettete le scorze di agrumi nella pentola e versatevi sopra l'acqua un litro alla volta finchè non copre di un millemetro le scorze (siccome galleggiano tenetele giù con un cucchiaio), aggiugete lo zucchero a seconda di quanta acqua avete usato e una stecca di cannella. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione, dopodichè abbassate la fiamma al minimo e fate asciugare l'acqua, finchè non sarà diventata uno sciroppo gelatinoso, mescolando di tanto in tanto molto delicatamente. Ripetete l'operazione dalle due alle tre volte, finche le scorze non saranno diventate trasparenti come caramelle gommose. Mettele ad asciugare sulla carta da forno (se no si appiccicano) per circa 24h, devono perdere la viscosità ma lo zucchero non deve ri-cristallizzare se no diventano granulose.

Asciugate al punto giusto sono pronte per essere passate nel cioccolato.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, 200gr alla volta per evitare di sprecarlo con mezzo cucchino di burro, a fuoco bassissimo e controllare l'acqua in continuazione, non deve bollire, quindi dovete accendere a spegnare il fuoco periodicamente perchè se la temperatura è troppo alta il cioccolato brucia e diventa granuloso.

Prendete le scorzette, ad una ad una, e immergetele nel cioccolato fuso, tiratele su con uno stuzzicadenti fatele colare qualche secondo e mettetele su un piatto ricoperto di carta da forno (anche qui per facilitare la rimozone una volta asciutte). Finito di ricoprire le scorze mettetele in frigo per dieci minuti e saranno pronte.

Conviene sempre farne il più possibile perchè vanno via ad una velocità mostruosa.

immagine presa da GUSTO BLOG.IT (temporanea)

P.S. Se non sapete cosa fare con tutti gli agrumi sbucciati, potete fare l'Aspic di frutta.