Pasta e Patate

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di patate;

- 1 cipolla rossa;

- 250 gr di pomodorini ciliegino (in alternativa va bene qualsiasi tipo di pomodori);

- 2 lt di acqua;

- 1 dado vegetale (o un misurino in caso fosse granulare);

- peperoncino;

- sale;

- olio d'oliva.

- 200/250 gr di pasta (meglio se ditali o conchiglie).

Preparazione:

Sbucciate e tagliate finemente la cipolla per farla rosolare con un filo d'olio in una pentola alta, tagliate i pomodorini in 4 e aggiungeteli al soffritto quando la cipolla è ben dorata. Sbucciate e lavate e tagliate le patate, metà in dadini non troppo piccoli e l'altra metà in dadini più piccoli possibile (questa metà andrà a costituire un sugo cremoso), aggiungetele alla pentola quando i pomodorini saranno sciolti nel soffritto e fate saltare il tutto a fuoco alto per qualche minuto aggiungendo il dado, un pizzico di peperoncino (ma è facoltativo) e se il caso aggiustare di sale.

Aggiungete l'acqua e mantenendo a fuoco alto portare ad ebollizione.

Abbassate il fuoco e fate cuocere finché le patate tagliate più finemente non si saranno sciolte completamente per formare una crema.

A questo punto allungate, se troppo denso, il sugo con altra acqua riportate ad ebollizione e buttate la pasta.

A cottura ultimata servite ancora calda con una spolverata di parmigiano grattugiato.