Insalata siciliana di patate

Fa caldo, ancora troppo poco per me, ma abbastanza da cominciare a voler mangiare piatti freddi. Quindi vi posto questa ricetta semplice, ricca, gustosa e appagante, nel senso che riempie parecchio.

Ingredienti per 2 persone:

- 3 patate medio/grosse;

- 1 cipolla rossa media;

- 1 scatoletta di tonno sott'olio;

- 1 mozzarella;

- 1 uova;

- 10 pomodorini ciliegino;

- 1 manciata di capperi (sarebbero meglio i cucunci, ma fuori dalla Sicilia sono difficili da reperire);

- olio d'oliva;

- sale;

- origano;

- 1 cucchiaio d'aceto.

Preparazione:

Fate bollire le patate e le uova.

Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, poi mettetela in ammollo in acqua fredda con il cucchiaio di aceto, dovrà stare minimo mezz'ora, di più sì di meno no, questo processo serve a ridurne l'acidità e aumentare la digeribilità.

Tagliate, a metà i pomodorini, la mozzarella a dadini e mettetele nell'insalatiera.

I capperi o cucunci: se sono aceto sciaquateli sotto acqua corrente; se sono sotto sale metteteli dieci minuti in ammollo un acqua calda, per levarne l'eccesso.

Una volta pronti patate e uova fateli raffreddare, sbucciateli, talgiateli a dadini a aggiungeteli all'insalatiera.

Infine aggiungete il tonno, i capperi (o cucunci) e la cipolla.

Condite tutto con olio d'oliva, sale e origano e mettete in frigo per un'oretta prima di servire nei piatti.